Solení masa

Jeho cílem je hlavně konzervace a změkčení masa , ale též získání nových smyslových kvalit uzeného masa a uzenin. Slanina bude pojednána dále , . Solení (nasolování, nakládání, lákování, peklování) masa , které se používá odedávna, má v podstatě čtyři důvody. Prvním je, že přítomnost chloridu sodného ve . V kuchyni je otázka jak solit jedna z těch nejdůležitějších.

Dere se ke slovu při každém vaření. Kolik soli je potřeba na kilo masa ? Před uzením se musí maso řádně nasolit (okořenit). Samotným solením se maso částečně konzervuje, tím se zabrání kažení masa – potlačuje množení bakterií. Nasolování masa se užívá ve většině případů před uzením.

K dosažení optimální slanosti je třeba používat nejvhodnější postupy solení. Tím se dosáhne nejen určité slanosti výrobků, ale zároveň i jiných . V dnešní době je tento postup konzervace vepřového masa relativně neobvyklý, nadále ale tento způsob má důležitý význam pro úpravu masa .

Existují dva základní způsoby nakládání masa na uzení. Tím prvním je patrně oblíbenější, a tak trochu i známější solení masa ve slaném nálevu . Pouze kouř k uzení nestačí. Maso , které se jinak snadno kazí, se solením nejen ochucuje, ale především se prodlužuje jeho trvanlivost, to znamená, že se . Maso dobře zvážíme a odvážíme i sůl, kterou do masa dobře vetřeme.

Mnoho labužníků se pravděpodobně shodne na tom, že mezi největší delikatesy patří čerstvé uzené maso přímo z udírny. Tyto postupy se liší použitými surovinami. Co se stane, když posypete maso solí? Není to nijak zapeklitý rébus.

Má to zhruba tři odlišné fáze. Mrkněte i na fotky, které sice vypadají stejně, ale po rozkliknutí . Solení masa na sucho: Tento způsob se nejčastěji využívá pro nasolení sádla, z kterého nám vzniká vyuzená slanina. Nakládání masa není nijak náročné. Vše je sice zdlouhavé, ale výsledek stojí za to.

Správně nasolené a vyuzené maso je něco jako zkouška dospělosti uzenáře – amatéra, hospodáře či chalupáře. Nedávat maso na gril přímo z ledničky, protože má mít pokojovou teplotu, na grilu ho obracet pouze kleštěmi a nepíchat do něj vidličkou, aby . Někdo při překládání masa starý lák vylévá a mění ho za nový.